食品添加剂的作用有哪些 对于食品添加剂的认识误区
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- 发布时间:2021-04-08 10:36
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1、防止变质
例如防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性和耐藏性,同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外,还可用来防止食品,特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
2、改善食品感官性状
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可以明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。
3、保持营养价值
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
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4、方便供应
增加品种和方便性,市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择,尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理,但在生产工程中,一些色、香、味俱全的产品,大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品,尤其是方便食品的供应,给人们的生活和工作带来极大的方便。
5、方便食品加工
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等,可有利于食品的加工操作。例如,当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时,可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
6、其他特殊需要
食品应尽可能满足人们的不同需求。例如,糖尿病人不能吃糖,则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂,如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。
对于食品添加剂有哪些认识误区
误区一 非法添加物=食品添加剂
1、当前,公众把很多非法添加物误认为是食品添加剂,例如三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等,引发了人们对于食品安全的恐慌,其实,这些物质都不是批准使用的食品添加剂,而是非法添加物。
2、食品添加剂具有四个特点:第一,这类物质是在食品生产过程中有意加入的;第二,加入的物质要在食品生产加工过程中发挥一定作用;第三,食品添加剂是一些天然或者化学合成的物质;第四,我国实行食品添加剂的允许名单制度,只有列入名单的才是食品添加剂。按照规定,现在我国允许使用的食品添加剂约有2300种,分为23个功能类别。而那些出现问题的非法添加物,并不在规定范围之内。
3、此外,当今只要食品安全出现问题,往往都会冠以“毒”这个字眼,超范围使用食品添加剂不一定就是有毒食品。虽然超量添加属于违法行为,但是否因此就会给消费者的健康造成危害,答案是不一定的,还需要按照科学的评估数据来确定。
误区二 食品添加剂不是必需的
1、食品添加剂在生产加工过程中发挥着重要的功能和作用,食品加工行业有一句非常流行的话,就是“没有食品添加剂就没有现在的食品工业”。
2、都知道糖尿病患者不能吃含糖的食品,但很多人又特别喜欢甜味,很多食品在加工中,常把甜味剂加入到糖尿病人食用的食品中,既无害又能满足糖尿病患者的需求。我们喝的饮料里面,通常会使用乳化剂,可避免食品分层。还有最常见的防腐剂,可以控制食品中的微生物增长,防止食品的腐败变质。营养强化剂可以增加食品的营养含量,像奶粉当中加入的DHA等。这些例子都说明,食品添加剂在食品生产加工过程中的必要性。
3、那么,如何保证食品添加剂在食品生产过程中的安全性?首先,要求生产者提供必要性的支持资料。其次要有实验性的结果报告,也就是在试生产加工过程中使用食品添加剂,确实证明它能够达到要求的功能目的,同时进行公开征求意见。最后,还要对照其他国家有没有使用这种食品添加剂,从另外一个角度证明,使用食品添加剂的工艺必要性。
误区三 所有添加剂都是有害的
1、食品安全已经成为目前受到最多关注的问题,因此,在食品添加剂的使用过程中,安全性是最重要的要素,也就是说,食品添加剂的使用不能给消费者的身体健康带来任何危害。实际上,国家标准允许的食品添加剂基本都不会对人体造成损害。
2、食品添加剂都要进行风险评估。首先要进行动物实验,在动物身上找到没有危害作用的最大剂量。通过一定的安全系数,通常采用100倍的安全系数,也就是从动物身上得到的安全结果除以100倍,由此得到人群每天可以吃多少剂量。这个剂量是消费者终其一生每天都食用,只要不超过这个数量,就不会带来任何健康危害。
其次还要评估每天可能摄入多少食品添加剂,这涉及两个方面:一方面要计算吃的哪些食品当中含有食品添加剂,另一方面要考虑吃的食品当中添加剂的含量是多少。通过这两方面的数据,就可以得到每天可能吃进多少食品添加剂。之后再与这个门槛进行比较,如果每天吃的量不超过允许吃的门槛就是安全的。
3、同时,我国对于食品添加剂的管理非常严格。首先,需要政府审批,包括两个方面,添加剂执行允许使用名单制度,进入名单必须经过行政许可,证明安全性和工艺必要性,才能作为食品添加剂使用。同时,在我国生产食品添加剂要取得生产许可证,有资质的企业才能生产食品添加剂。其次,制定标准,将批准的食品添加剂、哪些能够使用、使用的量有多少、基于怎样的基本原则使用等在标准中都做出明确规定。第三,对添加剂的管理执行允许名单制度,是动态名单。不是纳入名单以后就置之不理,而是还要进行再评估制度。企业需要按照法律法规合理使用食品添加剂。
4、此外,食品添加剂监管部门也在监管食品添加剂的使用,消费者也对食品添加剂的使用随时起到监督作用。
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