火腿肠、肉丸子、汉堡、鸡块等品质的高低取决于是否能有效的锁住蛋白质、脂肪、汁水和稳定乳化的效果。磷酸盐的质量和添加的比例决定了肉制品的质量表现。

速溶磷酸盐调制卤水（Brines）应用在肉质注射也很广泛。这对磷酸盐原料纯度和高溶解性要求非常高。优质的卤水能够有效的提高产量，提高保水性，防止失水导致有效期缩短，固化颜色因而提升口感和肉质品外观，防止有害微生物的形成。

应用的产品有：

⚈　汉堡
⚈　火腿肠
⚈　热狗
⚈　去皮虾仁
⚈　金枪鱼罐头
⚈　烟熏鱼

在制作生面团的过程中面团的大小和品质取决于发酵剂的品质和发气速度(Rate of Reaction)。快速发酵剂可在2-8分钟的时间内与碳酸氢钠相互作用释放60-70%的二氧化碳，低速发酵剂在同样的时间内释放10-20%的二氧化碳，也可以在提高温度，湿度或增加酸性发酵剂的情况下获得快速的发气速度。

不同的烘培制品对发酵剂的要求是不同的，百乐恒提供的酸式焦磷酸钠（SAPP）覆盖10，15，22，28，40的发气速度，广泛的应用在：

⚈　曲奇饼干
⚈　蛋糕
⚈　自发粉和蛋糕混料
⚈　冷冻面制品
⚈　糕点
⚈　华夫饼干(Waffle)和玛芬(Muffin)

海鲜产品容易流失自带的汁水，加速氧化从而腐臭。因此提高产品的保水性为加工和存储环节的高效应用提供了保障。

百乐恒三聚磷酸钠（STPP），能够快速溶解在冰冻盐水中，减少结块的发生并提高利用率。浸泡了含有高品质磷酸盐的海产品在加热的情况下降低水分流失，提高保水性，强化产品质地，嫩化肉质，提高汁水含量，提高产量，防止氧化，阻止有害微生物的侵蚀和腐臭的发生。

瓮福佰乐恒磷酸盐也同时应用在鱼丸和鱼糜。

瓮福佰乐恒磷酸盐在乳制品的加工过程主要发挥的作用如下：

⚈　调节pH值：正磷酸盐在牛奶制品中能起到有效的缓冲剂作用从而获得理想的pH值。
⚈　锁住钙质和离子交换：磷酸盐能够有效的锁住大颗粒离子，例如Ca²⁺和Mg²⁺从而保证牛奶和奶酪里的营养成分得到保留，在离子交换的作用下形成水溶酪蛋白酸钠，从而能够改良奶酪中的蛋白子结构和增强产品稳定产品。
⚈　细菌抑制和延长有效期：聚磷酸盐移除了微生物存活和生长所需的钙和镁，从而抑制了微生物的形成和延长了产品的有效期。

磷酸盐在奶酪应用上的特性：

⚈　提高奶酪溶解性
⚈　优化外观
⚈　提高奶酪切片结构和组织结构
⚈　提高蛋白子的稳定尤其是在加热的情况下
⚈　促进游离脂肪的乳化功能
⚈　冰淇凌制作的过程中防止结冰的形成
⚈　抑制有害细菌的生成

磷酸二氢铵（MAP），磷酸氢二铵(DAP)和磷酸二氢钾（MKP）是比较常用的酵母发酵原料，大量地应用在食品酵母和医药中间体生产。

削皮切块后的土豆容易因氧化而变黑，浸泡了含有瓮福佰乐恒的酸式焦磷酸钠（SAPP）液体后能够有效地缓解这个问题。

瓮福佰乐恒六偏磷酸钠（SHMP）可改善和控制酱汁和番茄酱的粘度，因此能从番茄酱汁中获得足够多的汁水。